水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。故日“水晶”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。